Au départ de la chaîne, à l’extérieur, les volailles sont suspendues la tête vers le bas et sont acheminées vers l’intérieur du bâtiment où elles sont anesthésiées avant d’être saignées. La chaîne conduit ensuite les volailles dans un bain d’eau chaude(52° pour les poulets) avant de passer dans la plumeuse. A la sortie, les éventuelles rectification de plumage sont effectuées. Les volailles sont alors conduites dans un autre laboratoire où elles sont vidées et lavées manuellement, puis déposées dans des chariots roulants qui vont séjourner dans la pièce de ressuyage pendant trois heures, puis en chambre froide, avant leur conditionnement.