Le label rouge est un des trois principaux certificats de garantie des produits issus de l’agriculture en usage en France (les deux autres labels sont AB : agriculture biologique et CC : certificats de conformité) les volailles fermière.

Sous le label rouge ne doivent répondre à un et un cahier de charges très strictes dont les principaux points sont :

contrôle des élevages et couvoirs portant sur les bâtiments de parcours, la densité, l’alimentation, les croisements, la souche, l’hygiène, la traçabilité.

Contrôle des fournisseurs d’aliments : qualité des matières premières, conformité des produits finis (analyses des formules aliments, hygiène, et traçabilité)

Contrôle à l’abattage : conditions de transport de l’élevage à l’abattoir.
  conditions et age d’abattage des animaux.
  hygiène - traçabilité - DLC délai limite de consommation. - présentation classement des volailles conformité des étiquettes.

Contrôle des laboratoires effectuant les tests.

Contrôle des points de vente -délai limite de consommation :
  température
  présentation
  conformité des étiquettes
  traçabilité.

Ce cahier des charges très complet et contraignant partagé par ensemble de la filière, de l’éleveur au revendeur peut donner lieu à des sanctions en cas de non-respect qui vont de l’avertissement au retrait d’habilitation.